素食與健康
壹、健康新定義：身、心、靈與環境、社會、人群達到相當程度和諧祥和的狀態。
貳、素食的真意：「吃」素，只是基本的慈悲心展現，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所體悟與實現，才真正符合素食的真意，也就是：不殺生害命、不妄動邪念、不妄說惡語、不妄行惡事等。
參、素食的好處：
1、身心無負擔。
2、不易動脈硬化。
3、不易得癌症。
4、罹病較容易痊癒。
5、預防骨質疏鬆。
肆、較長壽：
1、素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復完全體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一。
2、世界上最長壽、最強壯、最耐久、最快速的動物，都是素食動物。譬如跑得快又跳得高的馬、鹿、羚羊、長頸鹿；負重又持久的牛、馬和象。
3、素食品含有最主要養分的蛋白質，比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十蛋白質，比肉類含百分之二十足足高一倍
伍、素食四種類：
1、純素。
2、奶素。
3、蛋奶素。
4、西方素(海鮮素)、
‧ 素食會不會造成營養不良？其實大家絕對可以放心，中外的醫學研究已明白的指出，只要不偏食、攝取均衡，素食非但不會造成營養不良，反而對人的健康是相當有益的。
陸、新四類食物：
1、責任醫藥內科醫生委員會（ PCRM ）提出新四類食物：全物、豆類、蔬菜、水果。
2、肉類與乳製品已經從名單上消失，這份新名單的特色為注重健康，並以富含纖維的植物性食物，來取代先前富含膽固醇與油脂的食物 。
3、全物︰指未加精鍊的物，包括麵包、通心粉、米、小麥及其他物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素B 及鋅。
4、豆類︰是纖維、 蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素 B 等營養成份的良好來源。
5、蔬菜︰提供維生素 C、β胡蘿蔔素、核黃素和其他維生素、鐵、鈣、纖維等營養素。
6、水果︰富含纖維、維生素、β胡蘿蔔素等，每天最好都吃水果，果汁與水果的營養價值是不同的。
柒、如何達到健康的狀態：
1、新鮮營養的食物。
2、有充足的睡眠。
3、有適度的運動。
4、有正當休閒活動。
5、有正當的職業或事業。
6、有不錯的社交〔親朋好友〕。
7、有心靈的寄託或宗教信仰。
捌、素食者應注意之事：
1、不可偏食。
2、不要太鹹、太油膩的食物。
3、不要吃太多蛋。
4、不要吃太多「白米」。
5、不要吃太多「再製品」。
玖、食物中膽固醇含量
食物名稱 | 含毫克數 | 食物名稱 | 含毫克數 | |
蛋黃 |
| 2000 | 豬蹄腳 | 6200 |
奶油 | 300 | 牛肉 | 106 | |
芝士 | 140 | 雞 | 60-90 | |
牛奶 | 24 | 海蔘 | 0 | |
每100公克食物(90單位以上少吃)
拾、代謝症候群
1、腰圍♂〉90 ♀〉80
2、血糖〉105
3、TG 〉150
4、.HDL ♂〈40 ♀ 〈 50
5、5.BP 〉135/85
6、造成日後糖尿病、高血壓、痛風、脂肪肝、狹心症、心肌梗塞、腦中風等問題。
拾壹、癌症與飲食的關係
1、飲食35% 食品添加物1%。
2、80%乳癌 大腸癌可以預防。
拾貳：降低女性罹癌風險指南：
1、身體質量指數(BMI) 〈25
算法:體重(KG)/身高(M)的平方。
2、18歲以後體重增加不超過5公斤。
3、每天適度運動。
4、每天飲酒少於14克(約一杯)。
5、每天至少吃5份蔬果。
6、每天吃超過400克複合性碳水化合物。
7、每天吃的紅肉少於80克(約一手掌大)。
8、脂肪攝取量不超過總熱量的30%。
9、鈉攝取少於2400毫克。
結果發現：
‧ 研究人員分析發現，遵守以上罹癌風險指南可延後或降低31％ ，死亡率可延後或降低30％。
強力的致癌物-黃麴毒素
O 農作物-
花生、玉米、稻米、高梁、小麥等等
O 豆類發酵製品-
豆辦醬、豆腐乳、豆?、臭豆腐等等
拾參、非法食品添加物
添加物 | 食品 | 對健康可能影響 | ||||
溴化鉀 | 麵粉 | 確定致癌(83年禁用) | ||||
甘精 | 蜜餞、飲料 | 傷害肝臟及消化道,致癌性確定 以前合法,現已禁用 | ||||
色素紅色二號 | 糖果、飲料 | 致癌 | ||||
硼砂 | 粉圓、魚丸、年糕、板條、芋圓 | 嘔吐、腹瀉、虛脫 | ||||
吊白塊 | 米粉、蘿蔔乾、病死豬肉 | 頭痛、眩暈、嘔吐、呼吸困難 | ||||
奶白黃 | 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 | 肝癌(禁用,但仍有業者違法使用) | ||||
鹽基性芥黃 | 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 | 頭痛、心跳加速、意識不明 | ||||
類別 | 品目 | 使用食品 | 對健康可能影響 |
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防腐劑 | 去水醋酸鈉 | 乳酪奶油 | 去致畸胎性 |
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抗氧化劑 | BHA 、BHT | 油脂、速食麵、口香糖 | BHA老鼠實驗發現會致癌;BHT動物實驗用老鼠會生出無眼症的小鼠 |
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糖精 |
| 蜜餞、口香糖、飲料 | 實驗用老鼠罹患子宮癌、膀胱癌 |
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人工甘味劑 | 阿斯巴甜 | 瓜子、冰淇淋、口香糖、蜜餞、代糖 | 實驗用老鼠罹患腦部腫瘤、實驗用兔子引發骨骼異常 |
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保色劑 | 亞硝酸鹽 | 香腸、火腿、臘肉、培根 | 與食品中的胺結合成致癌物亞硝胺 |
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漂白劑 | 亞硝酸鹽 | 金針、脫水蔬菜、蜜餞 | 引發氣喘 |
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人工合成色素 | 黃色四號 | 醃黃蘿蔔、油麵、火腿、香腸 | 引發過敏,老鼠實驗產生肝腫瘤、胃炎 |
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殺菌劑 | 過氧化氫 | 豆乾、豆腐、素?、麵腸蝦仁 | 動物實驗會致癌 |
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