節能減碳 素食有益人類健康

     節能減碳  素食有益人類健康

        到底吃素是否會影響身體健康?台大醫院教授陳瑞三，以三十年實驗診斷科上的研究驗證，吃素不僅無妨礙於生長發育。甚至可以減少動脈硬化疾病發生的可能。有益身體健康。

        素食的營養問題。多年來一直是醫界和社會爭論的焦點，時至今日，這種原本為出家人的刻苦進修的飲食方式，已成為不少人維護健康而刻意追求的方式。

        目前國內外這種風氣正方興未艾。素食餐廳大行其道。然而大部份的消費者仍對這種飲食方式的營養成分，抱很大的懷疑。對素食會造成營養不良的觀念。剛自歐洲參加國際血脂肪會議回國的陳瑞三教授，駁斥這種觀念的謬誤。

        他在這項國際研討會中，以「自眼睛看素食對動脈硬化的變化」為題，提出吃素者眼底出現動脈硬化的較非吃素的低一半。與會的學者為之轟動。陳瑞三表示，代表身體健康指標而有「窗子」之稱的眠睛，最能表現身體動脈硬化的變化。以「眼底鏡」觀察，從一百三十多個臨床實驗證明。在三十六歲到八十一歲的年齡層中，眼底出現動脈硬化的，吃素者祇有百分之二十，非吃素的高達百分之四十二點九。相差一倍之多。

        此外根據陳瑞三過去對國內佛墩團體約四百位和尚、尼姑所作的檢查分析，這些素食的營養狀況不遜葦食者，同時，身體中含有的膽固醇，也比一般人要低。

陳瑞三指出，血中膽固醇和冠狀動脈疾病的關係相當密切，以膽固醇值二百三十為基本數，當膽固醇量增為二百七十，冠狀動脈疾病增加百分之五十，而膽固醇量增為三百，冠狀藤動脈疾病增加百分之七十五。

        針對一般人所擔心的，長期不吃動物性食品會不會引起貧血?調查分析指出，吃素者血液血色素量、紅血球數、血清蛋白質較一般健康人高，血清鐵量和非吃素的相差極微，這項結果也驗證素食對健康的益處。研究素食對健康的影響三十年不輟的陳瑞三，本人並不是素食主義，但他非常鼓勵國人，特別是成年人應多吃素。

        尤其是，陳瑞三最近從門診中發現一項相當令人擔憂的現象，不但動脈硬化的病人愈來愈多，且患者年齡有顯著降低的趨勢。他強調歐美各國目前已對小孩的肥胖問題產生警覺，而積極加以防止，國內若不未雨綢繆，可預見的將來也將同樣的情況發生。

        隨著國人飲食力面的富足。生活型態的改變，營養過剩所造成的病症，反成為威脅健康的重大死因之一，飲食營養日趨濃縮的現象，既為高油脂又高熱量，針對的攝取量也會增加。素食風氣目前已有了很好的開始，未來的發展還需醫界不斷提供有力的研究證據繼續推動，以對威脅人類生命的文明疾病提出有力的反擊，可以增進人類健康。(戴瑞成)