素食專攬 吉祥春筍 陳愛菊

素食專攬      吉祥春筍                  陳愛菊

材料：竹筍、玉米筍、香茹、紅蘿蔔、晉江菜、芹菜、薑。

調味料：醬油、鹽、味素、糖、香油、太白粉。

作法：筍去皮，放入滾水中煮熟，撈起切滾刀形。玉米筍滾刀形，香茹浸水至軟，芹菜切小珠，薑切絲待用，鍋內沙拉油燒熱，放入香茹炸至金黃色撈起。

放入薑絲、醬油爆香，續放入所有的材料爛至十分鐘，取一中碗，香茹排盤底，盤中排蘿蔔花，入蒸籠內燒三十分鐘，即可置在圓盤中。鍋內油熱，放入薑絲爆香，放入清水待滾，放入鹽、味素、香油、芹菜珠、大白粉芶芡萊。鍋內水滾，放入青江菜燙三分鐘起鍋，加鹽、味素、油，將青江菜排盤邊，淋上芶芡高湯，即可上桌。