如何吃素才有營養

如何吃素才有營養

        社會上，吃素的人口已有明顯增多的現象，由於素食者所攝取飲食均屬於植物性食物，為避免飲食喪失均衡，引發貧血、心臟疾病等後遺症，馬偕醫院營養師蔡淑玲提醒，由於米飯、麵食為素食者主要攝取的來源，為彌補蛋白質的缺乏，在飲食中應與豆製品互相搭配。

     「吃素有益健康」是一般人對素食的觀念，但卻忽略了要達到健康的目的，仍然需以均衡飲食為前提。蔡淑玲即提出很多吃素者『三餐純以青菜、米飯果腹，卻沒有想到此舉易使身體缺少鐵質、鈣質胺基酸、蛋白質、維生素bI、b2等營養素，而引發貧血、腳氣病、心臟疾病、體重下降、疲倦、水腫、口角炎等疾病，吃素的原本目的無法達到，反而引來不必要的生、心理疾病，得不，償失。

營養師建議，除須注立豆製屈與麵食品應互相搭配飲．食(如缸豆稀飯、芝麻飯)外，每天並可飲用一至兩杯牛奶與一個蛋，另外，服用綜合維他命丸對飲食的均衡也有所幫助。

此外，許多素食者常抱怨一吃素，怎麼反而變胖了？」蔡淑玲表示，困末攝取肉類品，素食者較容易出現飢餓感，並因素食味道較不好等因素，而須靠大量的油來滿足飽食感，發胖即由此所造成。營養師提醒，油炸食物勿攝取過量，以防體內脂肪積貯過多，形成虛胖，連帶致使抵抗力降低。

至於吃素對幼童健康有無實質幫助？小孩有沒有吃素的必要？營養師認，因幼童正值發育階段，各類的營養素的需求量大，若純為吃素，會使在獲得均衡飲食要求的困難度增高。因此，若礙於宗教等特殊因素，飲食蛋奶素則須充分均衡的補充攝取。