黃麴毒素具超強致癌性

黃麴毒素具超強致癌性
■黃趜毒素知多少?
黃麴毒素雖為國人耳熟能詳的毒害物質，但由於生活在高污染源的環境下，以及對此類菌種認識不清，誤食的機會仍然偏高。尤其是黃麴毒素具超強致癌性，經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。專家表示，肝癌是國人最常見的癌症，消費者應多認識黃麴毒素的危害，可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。
■喜愛生長在穀類食品25?30度是最佳溫床
黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25?30度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，您不可不慎。
■黃麴毒素致命強誘發癌症機率高
根據嚴格的實驗證實，黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關。尤其是黃麴毒素是已證實的致癌因子中，具最強致癌性者，只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率亦同時提高，黃麴毒素之致命毒性，可謂令人聞之變色。
■愛吃花生者請小心黃麴毒素陽性反應高
根據國內一項對國所作的調查顯示：十點六％的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。分析結果指出，國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等，是造成陽性率偏高的原因。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率很高，食入人體即會產生危害。
■如何去除黃麴毒素
由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性，因此，在選購及保存時，建議您注意下列事項－－
1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮(製造日期最近者)、包裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。
2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。
3.易受染的花生製品，不宜常吃。
4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除油中可能的黃麴毒素。
5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。
6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。
7.食物發霉，應立即丟棄。
    英國的一家養雞場，在短短的幾個月中突然死掉了10萬只火雞。這些火雞都患有同一種疾病：先是食欲不振，不吃東西；後是羽冀下垂，頭向後仰，昏睡而死。解剖時發現，其肝臟均壞死出血，經多方研究分析，証明在死亡的火雞中有80%發生在倫敦周圍80?100英裡內，與倫敦一工廠供應的商品飼料有關。飼料中含有由巴西進口的花生粉，據調查巴西花生受過含黃麴毒素腐葉土的污染，從而含有黃麴毒素。同年，美國一艘從愛達荷州運輸孵育鱒魚的船，在加利福尼亞海岸被扣，許多鱒魚患肝癌死亡，研究表明它們也與黃麴毒素有關。
    黃麴毒素是目前發現的最強的化學致癌物質。據統計它比二甲基亞硝胺誘發肝癌能力大75倍，可見黃麴毒素直接威脅著人類的健康。1974年印度境內200個村莊曾爆發黃麴毒素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡。非洲的烏甘達是肝癌的高發區，有專家對這裡出產的大米、麥類、高樑、花生進行了鑒定分析，証實其中含有黃麴毒素。還有專家在肯尼亞某地區對40萬人所食用的食物中的黃麴毒素進行測定，表明黃麴毒素的攝入量與肝癌的發病率成正比。
    黃麴毒素是黃曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代謝產物，它包括二十多種，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大，產量最高。黃麴毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
    黃麴毒素除污染糧食等食品外，也有污染乾果類及奶品的。我國醫學科學院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發區對飲食的分析鑒定証明：食管癌與喝變質酸奶和霉變的酸奶疙瘩有關。
黃麴毒素與亞硝胺還有協同致癌作用。當食物發霉後，二級胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽的含量就明顯地增加。(James Tseng)