藥食兩用魚腥草

藥食兩用魚腥草

魚腥草，為三百草科植物蕺菜的全草，又名豬鼻孔、紫蕺、九節蓮、肺形草、臭腥草等，我國長江以南和華北、西北各地均有出產，春夏秋三季採收。
營養分析表明，每百克魚腥草含蛋白質2.2克，脂肪0.4克，多糖6克，鈣74毫克，磷53毫克以及揮發油等。藥理研究表明，魚腥草對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌均有明顯的抑制作用，能延緩小白鼠實驗性結核病變的發展，延長小白鼠的壽命；能促使毛細血管擴張，增加血流量，增加尿液分泌，還有止痛、止血、促進機體組織再生和抗輻射等作用。
中藥認為，魚腥草性味辛寒，入肺、肝經，有清熱解毒，行水消腫，利尿通淋，祛淤生新之功，為中醫臨床治療肺癰的要藥。《本草綱目》 言其“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛。”《滇南本草》言其“治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡。”《分類草藥性》言其“治五淋，消水腫，去食積，補虛 弱，消鼓脹。”可治療熱痢，肺炎，支氣管炎，肺膿瘍，瘧疾，瘡癤，痔瘡，脫水，帶下病，淋症，中暑，腸炎等。
魚腥草是一種即可入食，又可入藥的藥食兩用的野菜，入藥多陳用，入食多鮮用。現將其常用食用方法介紹如下。
涼拌：將鮮魚腥草冼淨，用開水略燙，再加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品服食。
燉肉：將魚腥草冼淨，與肉同燉，這樣做的肉湯鮮香可口。
煮粥：將魚腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟時下魚腥草適量，稍煮即可，調味服食。
煮面：將麵條煮熟後，下入魚腥草適量，稍煮片該與麵條同食。
燉肚：魚腥草適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。此法多用於消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。
泡茶：將魚腥草置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。成品茶棕黃有光澤，茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體， 醇和適口，回味深長。

James Tseng