吃的反省(上)-解讀美國新營養觀念

吃的反省(上)-解讀美國新營養觀念

作者：融融 （美國）

吃錯了！ 人人都相信：吃膽固醇高的食品，人體內的膽固醇也要高；吃脂肪高的食品，人就要長肥，就會超重。長期以來，這個觀念像真理一樣不可動搖。這是因?心臟病，中風等心血管疾病都與脂肪和膽固醇有聯繫。美國聯邦政府的農業部幾年前設計了一個健康食品的金字塔，最底下的是糧食（碳水化合物），指數?6-11，然後是蔬菜水果，指 數3-5，最上層是蛋白質和乳製品，指數是2-3。金字塔不留情面地把脂肪掃地出門，因?脂肪裏含有高膽固醇。政府一出面，美國的減肥運動即刻推向了高 峰。低脂肪無脂肪的食品滿天飛翔，不久前還創造出了一種無脂肪的油，儘管科學界發出警告：無脂肪的油是一種對人體有害的化學品，食品工業卻像拿到了救命稻草一樣，馬上用來煎土豆片和甜食。

美國全民性的反脂肪運動進行了將近二十年。二十年實踐的結果是，美國人越來越胖，不治之症越來越多。有份調查說，在過去的十年裏，美國人吃的脂肪減少了百分之三十四到三十八，體重非但沒有減輕，反而平均增加了八磅。美國正在發展成一個肥胖性的國家。於是怎?吃？吃什?？一坐到餐桌旁就左右?難，想吃，愛吃，又不敢吃。這是今天美國人吃飯時的普遍心理。

 

在這二十年裏，老百姓?減肥投下了幾十個億的金額，減肥診所舉目皆是，減肥食品，減肥書籍，減肥藥物家喻戶曉，但是，肥胖疾病還是像影子似地跟在身後，怎?請也請不走。由"吃"而引起的心理壓力，心理疾病也直線上升。買菜前，先要閱讀包裝紙後面的營養分析比例；吃飯時，一邊吃，一邊算計吃下了多少卡路裡；吃完後，馬 上吃藥，蹬腿甩手。美食變得無滋無味，享受變得於心有愧，吃成了有罪。有的人乾脆不吃了，寧可受折磨，還安慰自己，饑餓也是一種治療。由"吃"而引起了人生價值的爭論，?什?要減肥，要瘦身保持體形和體重是不是人生的主要目標？期待每個人都進入設定的模式，是不是反自然？新聞媒介給了胖子一定的位置，讓他們對著世界大吼：胖是另一種美麗！我胖得自在！但是暗地裏到底心不著地，悲歎傷心。

 

電視裏不停地報告：糖尿病，心臟病，高血壓，癌症等現代病的比例扶搖直上，第一殺手，第二殺手，第三殺手，都是人們自己吃出來的。如果說參與減肥，是?了幫助和解救自己，到了這時，美國人只能把命運拱手交給上帝了，因?應該嘗試的都試了，應該戒口的都戒了，如果將此比喻成一場戰爭，他們已經輸了；如果將此比喻成一場投資，全泡湯了。眼看著自己飯越吃越少，藥越吃越多，不少人提心吊膽，毛骨悚然，難道人類真的走在一條毀滅自己的道路上嗎？

 

這幾年，醫學界的實驗又顯示，心血管病人不一定都是胖子，吃素者也得糖尿病癌症。這究竟是怎?一回事呢？當他們進一步深入人體進行研究的時候，才發現真相並非我們想象的那?簡單，吃什?就長什?的觀點太流於表面。自然界的許多動物，吃的是草，卻長了一身的肉。牛，羊，兔子，鹿等動物都是吃素的， ?什?能長肉呢？人類吃進去的東西也是要經過化學變化以後，才能提供生命所需要的營養。食物進入人體以後，究竟怎樣在這架自動的生物化學機器裏工作的呢？ 當他們發現脂肪吃進去以後，並不馬上變成肥肉，膽固醇吃進去以後，並不進入血液堵塞血管時，他們大聲疾呼：我們吃錯了！ 糖是隱藏的敵人,今年的"健康"雜誌上，有篇文章將"以前的醫生說"和"現在的醫生說"進行對比。如果我們問：肉能吃嗎？以前的醫生說：要少吃。現在的醫生說：能吃！油和肥能吃嗎？ 以前的醫生說：動物脂肪不能吃，植物脂肪要少吃。現在的醫生說：能吃！ 什?不能吃？ 白米飯！白麵粉！高糖類的碳水化合物！ 近幾年來，美國出版了一批新營養觀念的書籍，說法基本是一致的。

 

有個糖尿病醫生，叫黛安娜．西沃茨拜（DIANA SCHWARZBEIN），她在治療二類型糖尿病病人時發現，低脂肪，高碳水化合物的食譜，使得她的病人越來越沒有治療的希望，越沒有希望越加倍地用藥，越用藥，病人的情況越是惡化。對於無法治癒的疾病，美國用"遺傳性"三個字來解釋。真是一了百了，醫生是沒有錯的，總是病人不好。但是，這個醫生感到事情沒有這樣簡單，她相信許多病人應該是有救的，只是不知問題出在哪裡。她做了一個試驗，要求每個病人每一次吃飯的前後都要測量血糖，一天至少測六次以上，並把菜譜如實記錄。一個星期以後，她看到，大多數病人在空腹時，血糖是正常的。但是早飯以後，血糖一百，二百，幾百地往上跳。病人吃什?呢？通常是一杯果汁，一碗泡在脫脂牛奶裏的麥片，一個水果。這種早餐，完全符合政府提倡的金字塔原理。正常人這樣吃的話，血糖指標無論如何也不會跳過二十點。於是醫生給病人換了菜譜，幾個星期後，非但血糖往下降，人的體重也有所減輕。 菜譜裏有什?秘密呢？什?秘密也沒有，除了"ZERO CARBOHYDRATE（零碳水化合物）"，即停止食用土豆，麵包，麵條,豆類，米飯，水果和牛奶等食品。她的試驗證明，四盎司的牛奶，其中含有百分之 十五的碳水化合物，能夠讓病人的血糖升高一百點，糧食就更厲害了。

 

她寫了一本書（書名：THE SCHWARZBEIN PRINCIPLE），非常嚴謹和專業化的書，引經據典，加上試驗和案例，說明第二類型的糖尿病大多數不是遺傳性的，是可以治癒的。 根據醫生的觀點，不僅蔗糖，蜜糖，果糖等有甜味的食品是糖，糖尿病病人必須禁服，碳水化合物也是一種糖，是一種隱蔽的糖。根據病人對進食的記錄，其中基本上沒有脂肪，非常少量的蛋白質，主要食用的是碳水化合物。病人之所以血糖上升幾百點，只能是碳水化合物在起作用，因?只有碳水化合物能在體內快速地轉化?葡萄糖。書中說，糖尿病病人都有排斥胰島素（INSULIN RESISTANT）的症狀。正常人在食用米麵等主食以後，體內的?將碳水化合物轉化?葡萄糖，這時胰線會自動分泌胰島素，由胰島素將血液中的糖份帶到細胞中去，然後胰島素和血糖自然得到平衡。而糖尿病病人的胰島素帶不走血液中的葡萄糖，因?他們的細胞裏面已經充滿了糖份，胰島素無法再把糖份送進去，只能留在血液裏，這就叫胰島素排斥症。糖尿病病人的血糖之所以在飯前和飯後有巨大的差別，毛病就出在這裏。葡萄糖本來是人體的燃料，一種必須馬上燃燒的燃料，否則就轉化?脂肪。肥胖就是通過沒有燃燒調的碳水化合物來的。所以，要減肥不是減蛋白質和脂肪，而應該減糖份，減碳水化合物。她的病人在停吃碳水化合物以後，血糖就明顯地改善了。

由於人體是一架自動的生物化學機器，當體內血糖升高的時候，胰線就分泌出胰島素，目的在於平衡血糖指標。當胰島素帶不走血糖的時候，胰線非但不停止胰島素的分泌，而且以?是胰島素不夠，更加倍地分泌胰島素。於是糖尿病患者又容易患上其他疾病。因?胰島素是一種荷爾蒙