素食與健康

素食與健康                                        

壹、健康新定義：身、心、靈與環境、社會、人群達到相當程度和諧祥和的

         狀態。

貳、素食的真意：「吃」素，只是基本的慈悲心展現，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所體悟與實現，才真正符合素食的真意，也就是：不殺生害命、不妄動邪念、不妄說惡語、不妄行惡事等。

參、素食的好處：

1、身心無負擔。

2、不易動脈硬化。

3、不易得癌症。

4、罹病較容易痊癒。

5、預防骨質疏鬆。

肆、較長壽：

1、素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復完全體能的時間，素食者約為肉食者的五分之一。

2、世界上最長壽、最強壯、最耐久、最快速的動物，都是素食動物。譬如跑得快又跳得高的馬、鹿、羚羊、長頸鹿；負重又持久的牛、馬和象。

3、素食品含有最主要養分的蛋白質，比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十蛋白質，比肉類含百分之二十足足高一倍

伍、素食四種類：

1、純素。

2、奶素。

3、蛋奶素。

4、西方素(海鮮素)、

‧      素食會不會造成營養不良？其實大家絕對可以放心，中外的醫學研究已明白的指出，只要不偏食、攝取均衡，素食非但不會造成營養不良，反而對人的健康是相當有益的。

陸、新四類食物：

1、責任醫藥內科醫生委員會（ PCRM ）提出新四類食物：全物、豆類、蔬菜、水果。

2、肉類與乳製品已經從名單上消失，這份新名單的特色為注重健康，並以富含纖維的植物性食物，來取代先前富含膽固醇與油脂的食物 。

3、全物︰指未加精鍊的物，包括麵包、通心粉、米、小麥及其他物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素B 及鋅。

4、豆類︰是纖維、 蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素 B 等營養成份的良好來源。

5、蔬菜︰提供維生素 C、β胡蘿蔔素、核黃素和其他維生素、鐵、鈣、纖維等營養素。

6、水果︰富含纖維、維生素、β胡蘿蔔素等，每天最好都吃水果，果汁與水果的營養價值是不同的。

柒、如何達到健康的狀態：

1、新鮮營養的食物。

2、有充足的睡眠。

3、有適度的運動。

4、有正當休閒活動。

5、有正當的職業或事業。

6、有不錯的社交〔親朋好友〕。

7、有心靈的寄託或宗教信仰。

捌、素食者應注意之事：

1、不可偏食。

2、不要太鹹、太油膩的食物。

3、不要吃太多蛋。

4、不要吃太多「白米」。

5、不要吃太多「再製品」。

玖、代謝症候群：

1、腰圍♂〉90   ♀〉80

2、血糖〉105

3、TG 〉150

4、.HDL ♂〈40   ♀ 〈 50

5、5.BP 〉135/85

6、造成日後糖尿病、高血壓、痛風、脂肪肝、狹心症、心肌梗塞、腦中風等問題。

拾、癌症與飲食的關係：

1、飲食35% 食品添加物1%。

2、80%乳癌 大腸癌可以預防。

拾壹：降低女性罹癌風險指南：

1、身體質量指數(BMI) 〈25算法:體重(KG)/身高(M)的平方。

2、18歲以後體重增加不超過5公斤。

3、每天適度運動。

4、每天飲酒少於14克(約一杯)。

5、每天至少吃5份蔬果。

6、每天吃超過400克複合性碳水化合物。

7、每天吃的紅肉少於80克(約一手掌大)。

8、脂肪攝取量不超過總熱量的30%。

9、鈉攝取少於2400毫克。

結果發現：

‧      研究人員分析發現，遵守以上罹癌風險指南可延後或降低31％ ，死亡率可延後或降低30％。強力的致癌物-黃麴毒素

O  農作物- 花生、玉米、稻米、高梁、小麥等等。

O  豆類發酵製品-豆辦醬、豆腐乳、豆?、臭豆腐等等。

拾貳、食用油的種種：

1、動物油。

2、各類植物油。

3、橄欖油（黃金液體）。

動物油--豬油：來源只要是肥豬肉，在低溫時會呈白色的固體，油質安定耐高溫，適合大火烹調。膽固醇高，容易造成動脈硬化。

拾參、八大植物油精華的營養價值 ：

油種	營養元素	優點	缺點
花生油	豐富不飽和脂肪酸	預防腫瘤類疾病	增加火氣
玉米胚芽油	維生素E 、亞油酸	防心血管病發生	口味較清淡
葵花籽油	維生素Ｅ、胡蘿蔔素	延緩人體衰老	不飽和脂肪酸高
大豆油	亞油酸、維生素E	預防心血管疾病	飽和脂肪酸高
芝麻油	脂肪、鈣磷鐵、維生素ＡＤＥ、卵磷脂	防治高血壓、冠心病	不飽和脂肪酸高
菜籽油	亞油酸、亞麻酸	有利膽功能	芥酸對人體不利
亞麻籽油	亞油酸、亞麻酸	調解血脂免疫力	其它營養元素低
紅花籽油	維生素E 、亞油	防動脈粥樣硬化	不飽和脂肪酸高

拾肆、黃金液體-橄欖油：

‧      豐富的維生素A、D、E、F、K成分，和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

‧      能降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

‧      由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留天然營養成分，被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。

‧      含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。

‧      改善消化系統功能。有助於減少胃酸防止胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。

‧      防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。

‧      對一些惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。

拾伍、食用油綜合建議：

中國營養學會推薦的食用油使用量為每人每天25克。同時，從健康的角度考慮，營養專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。

拾陸、結論：

          素食持齋養佛心

         無邊益處作金箴

         防衰抗老真環保

         健壯身心福慧臨