茴香-1

茴香-1

 

別名懷香、蘹香、香絲菜、小茴香、小茴、土小茴、南茴香、南茴、北茴香、茴香子、八月珠、榖茴。

繖形科(Umbelliferae)茴香屬(Foeniculum)植物。拉丁學名為Foeniculum vulgare Gaertn.。

多年生雙子葉草本植物。全株具有強烈香辛氣味。植株高約40~120公分。莖直立中空且多分枝。莖生葉互生，葉片3-4回羽狀分裂，裂片多數線形如鬚，近頂端者細絲狀，葉柄基部為鞘狀環抱莖。

茴香的花期在2~5月，花序在枝條分支的頂端生長，複繖形花序為小花梗集中於一點生長開來。花小巧，如同台灣路邊長見到的水芹菜，但花色為黃白色，具有5枚花瓣。果實為雙懸狀的離果，種子卵狀扁橢圓形，長0.5~1公分，成熟的種子為褐色，具有縱稜數條。

茴香並非原生植物，原產自地中海沿岸，為當地植株高大的大型香草植物。現代引入台灣作為農業作物栽植。在台灣的鄉間，黃色的小花自夏季開始綻放著，呈繖狀綻開，全株散發著特殊的芳香和風味，線型的羽狀複葉配上如煙火般爆散開來的黃色小花，也相當具有觀賞價值。植株可作香料植物使用，葉與種子均能作為調味料，常用於魚類餐點的料理及混於肉末製成肉丸，除了去除腥氣，更增添食物的風味。亦可按一般蔬菜燙煮後，澆上些許香油或胡麻油及米酒調味，直接食用。另外，曬乾的葉片也可以當作是茶葉，沖泡成花草茶飲用。現今的芳香療法中，也可找到由茴香的種子萃取製成的精油。?

 

 

如何料理屬於芳香草本植物，可用來提味與去腥，適合與魚類或肉類一起燉煮或拌炒，香氣濃郁，量不宜多，宜與其他食材拌炒或打汁，較不適合單獨當蔬菜食用，幾種我們家的吃法供參考。

1.茴香炒蛋：取嫩葉與細莖切細，與蛋汁混勻後，熱鍋煎之。

2.茴香炒花枝或肉絲：做法有點像西洋芹，取下粗莖或球莖斜切片(就像處理西洋芹)，蒜頭與茴香一起入鍋爆香後，加入花枝或肉絲拌炒，如果不習慣香氣可以加少許沙茶醬壓味。

3.燉雞湯：取球莖部切片，雞肉先用熱水快燙去血水去腥後，一同下鍋水滾後慢燉。也可以將茴香片先爆香提香

檸檬茴香沙律

日本人很喜歡用茴香做菜，這種香草有一種甘甜的香味，據說有促進消化、利尿、排除體內廢物的功效。

地方菜系：日本菜

菜式類別：沙律

主要材料：蔬菜

煮法：無火

材料及份量:（4人份）

檸檬2個,香橙2個,大茴香1個 ,沙律菜200g,合桃100克（壓碎）青橄欖1/2杯調味料:芝麻沙律醬：芝麻油1湯匙,芝麻籽1湯匙,橄欖油1/4杯

白酒醋2湯匙,法式芥末1茶匙  ,鹽適量,胡椒適量

製法:1. 檸檬及橙去皮去囊及去核，切成小份。2. 將茴香薄薄的切片，沙律菜的菜葉則洗淨及撕成小片。3. 將芝麻油於中火上加熱，放進芝麻籽同炒直至金黃色，離火待冷卻。4. 將橄欖油、白酒醋及法式芥末混合盛起，與其他醬汁材料同時攪拌，加入鹽及胡椒調味。5. 將水果、茴香、沙律菜、合桃及青橄欖一起放進碗中，加入已預備好之沙律汁即成。

james Tseng