秋葵

秋葵

為什麼要吃秋葵秋葵含鈣量 不輸鮮奶秋葵雖然有個「秋」字   但每年3到11月都是它的採收期，5到9 月則是主要盛產季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。   吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。   保護胃壁 黏液最營養 秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。   明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。   屬性偏涼 薑椒可平衡 秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。   降低血壓 預防大腸癌 秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。 不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。 除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。   鈣含量多 比牛奶好吸收 以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等 重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。   含鉀較多腎病患燙再吃不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。   燙過再切 別讓黏液流失  ●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。 ●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。 ●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。 ●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。   料理DIY／醃漬秋葵   （記者徐世經、陳立凱／攝影）   材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、 白砂糖適量、醬油 60c .c.、水  15c.c. 作法： 1.   完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。 2.   另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。 3.   將燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。 TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建議吃 的時候，用? 挈b餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。   料理DIY／涼拌秋葵  （記者徐世經、陳立凱／攝影）   材料：秋葵50公克 醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白芝麻適量。 作法： 準備以下四款醬汁： ● 薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。 ● 醬油、辣椒碎、? }全部拌在一起，調勻成沾醬。 ● 海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。 ● 市售手工釀造醬油膏。 1. 完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）。 2. 四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。 TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。   料理DIY／雙菇炒秋葵   （記者徐世經、陳立凱／攝影）   材料：秋葵40-50公克、杏鮑 菇20公克、鮮香 菇20公克（約2朵）、蒟蒻 片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬 油、白砂糖適量。   作法： 1.   秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材皆備用。 2.   蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。 3.   另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑? 龤A再加水、鹽、醬油、砂糖，並把調味料拌勻。 4.   秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入 鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻片，炒熟就可以起鍋了。