壽司店吧檯、別亂坐

壽司店吧檯、別亂坐

〈 看門道評味道〉 壽司店 吧檯 別亂坐 文 ╱ 梁瓊白 朋友去壽司店吃壽司，他告訴我簡直進了黑店，因為他除了壽司也不過喝了碗味噌湯，結帳的時候竟然花了快兩千元，他一再聲明只是吃壽司而已，而且是很小的店， 我問他坐哪裡，「 坐吧台呀，我只有一個人，中午吃個簡餐嘛，坐吧台最方便了」 果然，其實他進的不是黑店，而是他坐錯地方了。 日本料理是國人接受度最高的異國飲食，也早已耳熟能詳各式各樣的和食風味，每家料理店主打的品項不同，價格也不同，有的走大眾化消費路線，例如拉麵、丼飯、蓋飯、定食等的簡餐，價格就比較便宜，不但有目錄也會標價，其實即使是高級的懷石料理，也是有不同價格可供選擇的，唯獨任何一家的吧台都沒有菜單也沒有定價。 對商家而言，如果客人主動坐吧台的話，他會當你是常吃料理的內行人，過程中不但可以跟廚師互動，也可以吃到最當令最新鮮的現做握壽司和生魚片，當然客人可以一開始就告知自己的預算讓廚師知道掌控，也可以在吃的過程中隨自己的胃口適時的喊停，不過還是得等到結帳才知道要付多少錢， 因為每一口的單價都不同，吃到的部位和份量全憑廚師的心意，廚師也會在互動的過程中探詢來者的品味、對食物的鑑賞能力、甚至掂量客人的荷包，如果客人本身不懂這個規矩，像我朋友那樣，來一口吃ㄧ口，當迴轉壽司吃，到結帳才心痛，那只能說花錢買經驗了。 台北有很多隱身在巷弄裡、地方不大、裝潢簡單、以壽司為招牌的店，可別小看那張全店只有一排座椅的吧檯，很可能就是讓你得掏空口袋，才出得了門的地方，因為邊吃邊聊中不知不覺的一口接一口，等吃夠了錢也飛了 。 所以，以後看到這樣的店也別怕難為情，一個是先告知預算，不然就別往那兒坐，免得荷包失血而懊惱。   註：真的，之前曾招待一個朋友去壽司店吃，就是坐吧?。不過一開始就有問預算了，所以沒有太震撼。（比本文還貴） 但真的是我生平吃過最特別的壽司，每道都不同風味、調理方式也不同，廚師就在你面前表演，作給你看，也會跟你聊各種菜色的口感和風味。這種不是只顧吃飽而已，而是一種美食品味的交流，一種生活型態。