你知道蒟蒻是有毒的嗎？

你知道蒟蒻是有毒的嗎？     蒟蒻，又名魔芋，天南星科，有毒，屬神經毒，一般誤認為蒟蒻是無毒的養生食品，但蒟蒻有毒不是新聞，蒟蒻古早就被栽培食用，自古就知道蒟蒻的毒性，現在倒是被忽略，是非常奇怪的事情。   自然界中花特別奇怪、顏色怪異鮮豔、有奇怪味道的植物，不好找不好種的，生活在陰暗環境的多半有毒。天南星科的姑婆芋、蒟蒻、天南星所含的刺激生物鹼會麻...痺咽喉、抑制呼吸心跳，使神經鈍化。芋頭也有毒，也有刺激麻痺的作用，但集中在外皮，削除即可煮食，而芋頭皮和葉子都長絨毛，氣行外放，其他如姑婆芋、五彩芋都沒有絨毛，氣不外發，刺激性更強，毒性主要成分是草酸鈣，不是生物鹼。但魔芋全株有毒，主要是生物鹼，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼?，癢痛，腫大，因此魔芋食用前一定要磨粉、漂洗、長時間的烘烤、煮沸，以石灰徹底中和毒性，加工?毒消除它的不良作用才可極少量食用，絕不可生食。   製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售蒟蒻成品。市面上大多數蒟蒻來自中國大陸、東南亞，多數未經完整減毒處理，即便有也無檢驗規範，無以鑑別，往往食用後導致咽喉緊縮，漸漸發現食道和胃變硬，咽喉麻痺、甚至抑制呼吸。而且越是中毒越沒感覺。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，最後都是咽喉梗住才警覺有異，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案。其減肥效果其實是因為毒害腸胃功能，減低食慾，甚至吃不下食物，因此變瘦，實不可取。蒟蒻常做成素料、火鍋料，或加入豆乾，麵條，尤其河粉中增加Q度，越來越多，最可怕的是因為無色無味，很不容易發現，若煮入湯中，連湯都有毒，在不知不覺中中毒而不自知。   蒟蒻的研究報告、成分分析很多，很奇怪的是，幾乎一面倒宣稱蒟蒻「無毒」「百利無害的養生聖品」，不斷強調成分中的葡萄甘露聚糖有多好的療效，高纖維質對腸胃多好，無視於其最大的問題在於生物鹼過量造成的毒性，以及多量草酸鈣的刺激性。很多人可能不曉得市面上的蒟蒻很多未經減毒處理，含有過量的生物鹼，甚至很多人吃到麻痺，根本不在乎，即使是食用量最大、標準最高的日本，也難以完全避免，使得蒟蒻的毒性往往被忽視。   蒟蒻的毒性主要是生物鹼，鹼性的作用是緊縮頓化，其另外還有多量草酸鈣帶強烈刺激性，酸會刺激神經緊張外張，這樣的成分組合會使神經氣行混亂，要動不動，會降低神經的反應速度。因此會減緩心跳、心肌的收縮，過量會使神經肌肉麻痺，因而在本草藥理使用於定痙攣、抽搐，可消腫止痛，與天南星類似而較弱。使用必須經過減毒，用量宜輕宜小心。減毒主要是洗滌與蒸煮，洗石灰鹼水是中和草酸，另一方面促進凝膠生成。但是再怎麼洗煮都無法完全去除毒性，一定帶微毒的抑制性，更不要說經常沒處理好。更討厭的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔?的半透膜附?在腸道粘膜上形成一道防衛屏障，被認為可以阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。可是大家沒有考慮到腸道黏膜根本不需要這種膠質，有反而增加困擾，使腸道被緊縮束縛，影響正常機能，防癌要靠膠質並不是生理上的必需，所謂的益處是一廂情願的看法。   蒟蒻與天南星一樣，最好限於藥用，食用應嚴格管制，而且要確保無毒。解蒟蒻毒不太難，但是也不好解，白受罪，應盡可能避免吃入。生物鹼可以用酸性中和，神經被麻痺必須從膽放鬆神經，解到胃食道完全鬆開，吞嚥無阻礙。解毒可嘗試以薑汁加黑醋飲下，或豬膽同鹽或牡蠣殼粉、醋、茶葉粉同服，或珠仔草、茶葉、甘草同煮服用，若能以適當推拿手法使肝膽胃活化，或以導引手法拔毒鬆胃，會更快緩解。若不處理會如何？雖然是小毒，似乎沒有立即危險，但不解會很久不消，長久會導致食道肌肉硬化，味覺改變，遲早會產生問題。   蒟蒻的含水量約佔全部的97％，其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質；而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素Ａ、B1、Ｃ流失，而使得它所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維，也因此很多營養師非常喜歡使用。蒟蒻公認的療效或許有根據，但是被過度誇大宣揚，沒那麼神奇，世界上不會有百利無一害、吃了沒負擔的食物。許多營養學的論點太聚焦於單一成分的化學效用，見樹不見林，還是要綜合判斷才不至於誤用。   蒟蒻是食之無味而有毒的東西，不是不能用，但要注意其本性是抑制性的作用，會減低很多生理功能如神經肌肉的收縮舒張、痛感、消化機能，使腸胃漲滿。拿來減肥瘦身、消血脂或許有點用，但把胃弄壞得不償失，說是健康養生，就未免太偏離事實。雖然蒟蒻產業產值相當大，食用者也很多，研究也很美好，但是根本沒有統計研究多少人被毒到，比蒟蒻安全而好用的食物太多了，這東西能不用最好不要用！