印度酥油對人體的好處
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酥油是印度料理的主要原料之一,有些人稱其為澄清奶油,由於在阿育吠陀療法中具有多種健康益處且味道可口,因此也有人喻作黃金萬靈藥。酥油是牛油經過烹煮過 程將乳固體 (milk solid) 煮至容易消化後,就是比牛油及烹調油還健康的替代品,並且可以用於料理或添加於 kitchari 等飲食當中,增添風味。
烹調好處
絕佳的烹調油:由於酥油的燃點較高,可以加熱直到攝氏 190 度才開始冒煙,因此較不容易燒焦及噴濺。酥油的化學結構也使其在加熱時能夠比其他油類穩定。容易保存:由於水分含量低,因此酥油能夠在沒有冷藏的狀態下保存幾個星期,冷藏可保存半年,冷凍則可保存一年。長時間保存酥油的關鍵是將其存放於陰涼處,加蓋並且避免與其它液體混合。 味道可口:酥油的味道強烈,只需使用一點即風味十足。健康益處
容易消化:將乳品固形物煮化的過程降低了酥油的乳糖及膽固醇含量,使其能夠比黃油或植物油容易消化。抵抗炎症:根據古老的阿育吠陀療法文獻指出,酥油是能夠抵抗炎症的終極食物。幫助治療全身:阿育吠陀療法醫師使用金色萬靈藥治療各種病症,從活化肌膚、幫助消化到平衡荷爾蒙。 增加靈活度:阿育吠陀研究院的創辦者指出,從事瑜珈運動的人士愛好酥油的原因是因為它能潤滑結締組織,從而增加身體靈活度。增強體質:酥油能夠強化身體組織,從而增強免疫系統並延長壽命。促進消化:消化系統在阿育吠陀療法中屬火,因此火的強弱即關係到消化是否良好。酥油能夠增強這股火,幫助促進消化及加快新陳代謝。牛油豐富的口感能夠替許多料理增添風味,但由於不健康的因素使得人們只能放棄使用;酥油儘管仍然含有大量脂肪,其豐富的健康益處卻是替代牛油或烹調油很好的選擇,而且還可以在家自製。
以下即是詳細的製作方式 (下列材料足夠製成 2 杯酥油):
開中火以平底鍋融化1 磅無鹽牛油。需要的話可加入 3 至 4 片丁香,能夠幫助澄淨牛油及增添風味。當牛油沸騰起泡之後關小火慢燉,直到呈現金黃色且表面不再起泡為止。滋滋聲停止之後即表示酥油已經完成。將成品擺放冷卻之後倒入清潔的罐中,拋棄鍋底的凝結物,那些大多只是膽固醇。
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