咖啡的沖泡方式和飲用量影響膽固醇

 咖啡的沖泡方式和飲用量影響膽固醇

咖啡好處多 讓你意猶未盡

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幾乎每個月都有新的咖啡研究結果出爐，多半支持喝咖啡有益健康。近期發現的好處有哪些呢？

延年益壽：《新英格蘭醫學期刊》（New England Journalof Medicine）刊登一項大型NIH / AARP飲食健康試驗，指出在50-71歲的受試者中，每天喝兩杯以上咖啡（無論是否去咖啡因）的女性，14年內的死亡率較從不喝咖啡的女性低15%，而男性死亡率則低10%。糖尿病、心臟病、呼吸道疾病、中風、感染和意外的死亡率，均有下降的情形。

預防結腸癌：《美國臨床營養學期刊》（AmericanJournal of Clinical Nutrition）也刊登前述NIH / AARP試驗的另一項分析報告，指出每天喝4杯咖啡（無論是否去咖啡因）的人，十年內發生結腸癌的機率較完全不喝者低15%。去除咖啡因的咖啡，似乎也能降低直腸癌風險；喝茶則無此效果。

預防皮膚癌： 一項刊登於《癌症研究》（Cancer Research）期刊，由醫界人士進行的大型哈佛研究顯示，咖啡可能有助於預防基底細胞癌，這是最常見、最不致命的一種皮膚癌。

每天喝三杯以上一般咖啡的人，20年內罹患基底細胞癌的機率較幾乎不喝咖啡者低15%；女性看來較男性更能受惠於咖啡。去咖啡因的咖啡不會降低風險，而其他同樣含有咖啡因的飲食，如巧克力、茶、可樂，看來也有好處，不過除此之外，咖啡與其他類型的皮膚癌並無關聯。

預防心臟病：《循環系統：心臟病》（Circulation：HeartFailure）期刊發表一篇論文，針對五項多半在瑞典進行的試驗進行分析，結果指出適量攝取咖啡（每天二至四杯）可降低10%的心臟病風險，只是，即使再多喝一些也不會有更多益處。

慎選咖啡沖泡方式?留住你的健康！

膽固醇高低是否和每天早上喝一杯咖啡的習慣有關？有可能，取決於沖泡方式和飲用量，1980年代中期以後開始陸續有研究發現，未過濾的咖啡會增加膽固醇。這些研究主要來自斯堪地那維亞地區，當地泡咖啡的方式是將咖啡粉放入熱水中煮沸，不過濾咖啡粉；而美式的滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾。也有研究發現，在美國越來越受歡迎的義式濃縮咖啡與法國濾壓式咖啡會提高膽固醇。

你喝的咖啡裡含有什麼？

咖啡豆中的二?類物質又稱為咖啡固醇（cafestol），可影響膽固醇的升高，沖泡時咖啡粉和水接觸的時間越長或是水越熱，釋出的二?類就越多。根據2007年發表在Pharmacological Research的回顧研究，斯堪地那維亞的煮沸式咖啡二?類含量最高，其次是土耳其或希臘式咖啡、法式濾壓咖啡（又稱作caferiere或濾壓壺式咖啡），最後是義式濃縮咖啡。滴漏：式咖啡中幾乎不含二?類，因為濾紙會濾除這些化合物，過濾壺式與即溶咖啡中的含量也可以忽略。羅巴斯塔咖啡豆的二?類含量低於常見的阿拉比卡咖啡豆，經過去咖啡因處理後，二?類含量不受影響。話雖如此，除非喝下大量的未過濾咖啡，否則膽固醇並不會顯著受到影響。

咖啡的好處

無論沖泡方式為何，所有咖啡都含有多種植物化學物質，其中很多可能對人體有益。事實上，由於美國人大量飲用咖啡，因此咖啡成為飲食中最普遍的抗氧化劑來源。無論是否經過過濾，咖啡都能防止LDL膽固醇氧化，進而降低動脈粥狀硬化的風險。實驗室研究發現，咖啡固醇可能有抗癌效果，咖啡也有助於降低糖尿病、帕金森氏症與其他疾病的風險。

過濾式咖啡 令人安心

偶而喝一杯未過濾的咖啡，即使對膽固醇有影響，也不會造成顯著上升，但在星巴客之類的地方喝咖啡，攝取量可能比想像中多，許多咖啡（例如卡布其諾或拿鐵）是用義式濃縮咖啡調配而成，有時會使用超過一小杯。膽固醇過高的人，建議義式濃縮咖啡每天只喝一兩杯，最好別喝法式濾壓咖啡。辦公室和家庭中越來越流行單杯式咖啡機，如果使用濾泡式，或者裝咖啡粉的塑膠容器上有濾紙，就可以安心飲用。

健康好簡單：

喝咖啡，能降低第2型糖尿病的機率

一項針對42,000名健康德國人進行的研究，證實咖啡不會提高心臟病或中風的風險。該研究也發現，每天至少喝3杯一般或低咖啡因咖啡者，在9年中罹患第2型糖尿病的機率比喝少量或不喝咖啡者低25%。其他研究對於糖尿病、帕金森氏症和膽結石，也發現類似的保護作用。

繼續喝咖啡的理由：

可能降低阿茲海默症及其他失智症的風險

最近一項大型的芬蘭研究顯示，相較於不喝咖啡者，喝咖啡的中年人在未來20年間罹患失智症的風險較低，其中每天平均喝3到5杯咖啡的人風險最低， 失智症風險降低了65%。本項研究發表於Journal of Alzheimer’s Disease 期刊。

咖啡的另一種潛在益處：

降低頭頸部癌症風險

一項跨國分析，合併過去9項頭頸部癌症研究發現，規律飲用含咖啡因的咖啡，可降低口腔與咽部（口腔後方，喉嚨頂端的部位）癌症的風險，對喉部（聲帶位置）癌症則較無作用。針對低咖啡因咖啡的相關資料仍太少，無法做出結論；茶對於這些癌症都沒有影響。一般常認為咖啡有害健康，與高血壓或許多癌症有關，但也有許多研究發現咖啡不但無害，甚至有益。