藜麥對身體的好處

藜麥對身體的好處        藜麥原產於南美洲，前哥倫布時期的印加人將其視為聖物，在宗教節慶時種下第一批種子。西班牙人征服印加人時採用的一種手段即是奪取他們的藜麥，近年來重視營養價值的人也開始讚嘆印加人的智慧。 技術上來說，藜麥並不屬於穀物，而是一種種子，屬於菠菜及甜菜 (Chard)的遠親。藜麥含有完整蛋白，因此特別受到希望減少或完全不攝取動物性蛋白質的人的喜好。藜麥含有所有的必需胺基酸，包括賴氨酸(Lysine，人體組織生長及修復的要素)；一杯藜麥含有 9 公克蛋白質，比雞蛋多出 1 公克，而且藜麥不像雞蛋一樣可能來自人工飼養場。 藜麥含有豐富的鎂及維生素 B2(Riboflavin，核黃素)，是偏頭痛患者最佳的良藥。鎂能夠防止血管收縮及反彈擴張造成的偏頭痛，研究已經指出攝取較多鎂的偏頭痛患者較少出現頭痛症狀；核黃素促使細胞產生活力的作用對於體力、大腦及肌肉細胞代謝有正面的影響，能夠抵抗偏頭痛的侵襲。 鎂也能放鬆血管，也就是說攝取富含這種成分的食物能夠幫助減低高血壓、心律不整及缺血性心臟病的發生率。 這種類似種子的穀物對於消化道中的益菌也有助益；由於容易消化，人體能夠直接獲取其中所含的維生素及礦物質。藜麥還有豐富的不可溶性纖維，能夠促進消化、幫助維持大腸健康及預防膽結石生成；當中的葉酸及維生素 B則能促進肝臟的解毒功能。醫師經常建議癌症高風險以及高血壓或心血管疾病患者多攝取穀物，但他們若是有腹腔疾病或其他麩質過敏症狀，即必須避免許多常見的穀物；而藜麥完全不含麩質，因此非常適合這些人食用。 藜麥含有幾乎是一天所需最低攝取量一半的錳，也是銅及鋅很好的來源，這些礦物質是合成超氧化物歧化? (superoxide dismutase，S.O.D.) 所需的成分。超氧化物歧化?能夠清除造成人體氧化傷害的自由基，不僅能夠減緩老化，也能幫助清除癌細胞。許多業者販售S.O.D. 補充品，其實藜麥即可幫助人體自行產生這種天然酵素。 藜麥略有爽脆的口感及堅果味，有點類似野米 (Wild Rice)。烹煮的方式如同米飯，但是時間較短，水與藜麥的比例是2：1。可以嘗試以藜麥代替鑲甜椒中的米飯，或是搭配豆類及酪梨製作素食捲餅；藜麥也能代替其他穀物搭配蜂蜜及水果或水果乾當成早餐，或是搭配堅果、蔬菜和香醋醬製作類似巴西利薄荷沙拉 (tabbouleh)的料理；你也能在湯裡加上藜麥。大多數的健康食品店不僅販售藜麥，也有藜麥製成的麥粉及麵條，不妨去找看看。