2013年9月22日 星期日

糙米飯變好吃的小秘訣:



 





糙米飯變好吃的小秘訣:





 

食用糙米的人少,主要是因為一般人為糙米的口感不好,其實糙


 


米也可以變得好吃又營養,只要多經過一個小小的步驟。



糙米是可以發芽的,發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽,所


 


以是一種「活的米」,而白米則是死的米。



糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時,稱為
「催芽動作」。



而在煮的時候,於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴,因為油會使得


 


米的纖維軟化,口感會變好,而鹽巴則可增加甜度,糙米也就變


 


得好吃了。


催芽動作催養分糙米的浸泡過程其實很重要,因為在過程中,稻


 


米內的養分會開始活化、轉換,通過浸泡,所有養分都會成倍數


 


增加。經過「催芽動作」的發芽米,養分又比糙米本身多出許


 


多,其


中的「r-氨基丁酸」養分,就是白米的十一倍之多。其實糙米像


 


是睡著了的米,需要「被喚醒」,一旦喚醒,養分就會因為轉換


 


而變得更高。



不僅如此,經過浸泡催芽之後的糙米,吃起來也是一樣的柔軟可


 


口。



一般來說,用
電子鍋煮的糙米比較好吃,如果是用大同電鍋來


 


煮,則必須在電鍋跳起來之後,要再倒半杯水下去再煮一次






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