早餐喝牛奶與豆漿最健康？
近年來國人骨質疏鬆的問題越來越嚴重，有許多人試圖喝牛奶補充鈣質，或者從標榜高鈣的奶粉中攝取營養。
牛奶中雖然含有鈣質，但還有另一種營養素：磷，當鈣與磷被腸胃道吸收之後，兩者便會產生結合，所以，人體真正攝取到的鈣其實沒有你想像中的多。
至於各式奶粉，雖然標榜添加了許多人體必要的營養素，但是，其中有更多你不需要的化學物質，不但減弱產品的營養成分，還會對人體健康造成影響。
國內政府規定，乳含量必須超過86%才能稱為「奶粉」，若乳含量不到此標準，只能稱為「食用調製奶粉」。但是，目前市面上奶粉的乳含量幾乎都不到標準值，卻打著「奶粉」的名號，有欺騙消費者之嫌。
如果仔細檢視奶粉的成分表，我們可以發現，大多數的奶粉都含有麥芽糊精。麥芽糊精又稱為水溶性糊精，它的水溶性很好，摻在奶粉中可使產品更容易沖泡，而且麥芽糊精的成本較低，業者為了節省成本，就會選擇加入大量的麥芽糊精。
麥芽糊精的原料是澱粉，經過加工、轉純、乾燥而成，可是相較起一般澱粉，吃下麥芽糊精會使人體的血糖快速上升，造成胰臟的負荷，糖尿病患者尤其要避免。尤其麥芽糊精本身沒有甜味，很容易讓消費者沒有警覺，一不小心就會攝取過量。
麥芽糊精的原料是澱粉，經過加工、轉純、乾燥而成，可是相較起一般澱粉，吃下麥芽糊精會使人體的血糖快速上升，造成胰臟的負荷，糖尿病患者尤其要避免。尤其麥芽糊精本身沒有甜味，很容易讓消費者沒有警覺，一不小心就會攝取過量。
一旦奶粉產品中麥芽糊精的比例提高，蛋白質的比例就會相對減少，所以，你以為自己大口大口喝下的是人體所需的營養素，其實很有可能是容易造成發胖的麥芽糊精。
至於東方人的牛奶：豆漿，也很容易對身體健康造成危害。
如果豆類產品沒有徹底煮熟，其中的皂角素會造成腸胃道黏膜發炎、出血，甚至引發血便、噁心嘔吐等症狀；又，因為黃豆富含皂角素與黃豆蛋白質，所以煮豆漿的時候會產生很多泡泡，這樣一來，便很難判定豆漿是否完全煮沸。所以業者會在豆漿中加入消泡劑，使得豆漿的泡泡減少，以便判斷豆漿是真沸還是假沸。
消泡劑，不只用於食品，也運用在其他工業上，例如油漆、墨水等等。一般來說，食品用消泡劑只要在安全範圍內，便不會對人體造成危害，但最好還是不要多吃。
台北市政府曾抽查市售豆漿，發現有三成的豆漿添加了防腐劑，其他也有成分不足、兌水等情形發生，更有不肖業者為節省時間與成本，在產品中添加豆漿香精；更可怕的是，部分豆漿中含有「甜精」。
甜精，是一種人工甜味劑，具有毒性，會引起口乾舌燥、腸胃不適、噁心等等症狀，經過動物實驗後發現，甜精有致癌的可能，而且，在實驗過程中，餵食老鼠媽媽吃下甜精，後來牠生下的鼠寶寶有過動傾向。所以，孕婦一定要避免吃到甜精。
依目前法規，甜精只被允許加在蜜餞與碳酸汽水中，少部分不肖業者為了節省成本，以甜精取代豆漿內的砂糖，所以在選擇豆漿的時候，更要小心謹慎。
真正品質優良的豆漿應該會帶一點乳黃色，如果顏色太白，很可能是加了雙氧水；另外，好豆漿會帶著豆香味，假如有明顯的豆腥味，就不應該再喝，而豆漿因為保存不易，也最好現打現喝，不要放置超過兩個小時。
現在許多民眾家中都會自備豆漿機，方便又吃得安心；專家建議，為了確保豆漿完全煮熟，最好再多煮十到十五分鐘，如果擔心豆漿機的溫度不夠高，也可以在製作好豆漿後再在瓦斯爐上加熱一次，才能夠更確實地為自己的健康把關。
蒸籠裡的危機：蒸物知多少？
在中國飲食文化裡，蒸，被認為是最能留住食物原味也最健康的烹調方式。但是別以為食物用蒸的就可以放心吃，這中間大有學問。
蒸籠是傳統麵食小吃常用的蒸煮器具，台灣由於盛產竹子，竹蒸籠是很傳統的工藝品。一般來說，竹蒸籠很容易發霉，如果在豆漿店點一份湯包，發現蒸籠底長滿黃色的霉狀物，那不是湯包的油，而是真的長黴菌了，千萬別吃。
其實只要商家做到每天洗蒸籠和晾乾，蒸籠就不會發霉。但要注意選安全的地方晾乾，因為很多情況下汙染是難以預料的，比如放在路邊容易被野狗撒尿，人車來往會帶來大量灰塵，更要擔心的是，竹蒸籠容易暗藏「小強」。
竹蒸籠因為是用竹片編織，中間留有空隙，體型小的德國蟑螂容易藏身，保管時一不留神，蒸籠就會變成蟑螂窩；而木蒸籠因為接合緊密，蟑螂難以藏身，相對比較衛生。但是木蒸籠造價高，一般餐館還是以竹蒸籠為主。
容易被輕忽的是，蒸籠也有使用期限。
用木頭、竹子等天然材料製作的蒸籠容易吸味、發霉，無法長期使用，一般木蒸籠的使用壽命約一到兩年，竹蒸籠壽命只有短短的二到三個月，但是一般餐廳都會使用到蒸籠破損、無法修補為止，消費者只能自求多福。
大陸進口的蒸籠算是最便宜的了，但是生產過程中，竹子、木材多半泡過雙氧水，甚至有用硫磺漂白的黑心貨，這種蒸籠蒸出來的食物對健康有什麼影響不得而知。
另外，港式飲茶中也用到大量蒸籠，這種蒸籠小巧可愛，但是暗藏危機。再是否注意到蒸籠邊緣有一圈金屬？八吋以下的蒸籠要靠這種鋁片支撐才不會散架，而港式飲茶用的都是這種含鋁的小蒸籠；鋁在加熱後會釋放有毒物質，影響腦部，吃多了會讓老年癡呆提早降臨。
再來看看容易被忽略的蒸籠紙。
大家都吃過剛出爐的包子、饅頭，底下會有一層薄薄的紙墊或棉布，這層紙也暗藏危機。為求美觀，有些蒸籠紙會經過漂白處理，當中的螢光增白劑就有很大的機會轉移到食物上。
另外，還有一種用塑膠膜「聚苯乙烯」做的黑心蒸籠布，這種塑膠蒸籠布很方便，價格便宜，做出來的饅頭漂亮不黏皮，但聚苯乙烯是致癌物，超過攝氏60度就會產生二惡英等有毒物質，對肝、腎、生殖系統、中樞神經都會造成危害；甚至有業者異想天開，用不耐熱的尼龍袋自製蒸籠紙，這種山寨紙遇到高溫就溶解出塑化劑，非常傷身。
蒸籠紙還可能因為循環使用而被汙染，很多人吃完東西會往蒸籠裡放垃圾，或者用沾過口水的筷子直接夾蒸籠裡的東西吃，這些情況下蒸籠紙都不適合再給其他人使用；曾經有連鎖餃子店把回收的蒸籠直接端給客人，這種不換紙的做法不僅不衛生，還會傳染肝炎。
從店家對待蒸籠的方式可以反應出這家店的衛生觀念，外食族不妨多觀察，看店家如何處理用過的蒸籠。
蒸籠內的墊物以專用的蒸籠紙為優，就算是用傳統棉布，也最好不要反覆使用；到豆漿店、餃子店消費時，也可以透過它的開放式廚房，觀察是否有將蒸籠紙回收利用的行為。
在食器的選擇上，燒賣、蒸餃不必執著用小蒸籠盛裝，畢竟吃得健康比視覺上的美觀更重要。
如果想自己買蒸籠做東西吃，挑選蒸籠也有一套。
台灣生產的蒸籠價格較高，要到專門的老店購買；而其他管道購買的蒸籠，很可能會有使用雙氧水過量的問題，最好讓新買的蒸籠泡水24小時以上，用滾水煮幾次之後再用。
毒關東煮吃下肚，下個洗腎就是你
香噴噴的關東煮，淋上可口的醬料，配上幾口暖呼呼的熱湯，絕對是夜深人靜時的一大享受。
大部分人都知道關東煮的原料是新鮮魚漿，但你確定你吃的真的是魚漿關東煮嗎？
近年，原物料紛紛上漲，許多店家不得不調高商品售價，一支幾十塊的黑輪卻還能夠維持數年不漲價，業者為了不讓民眾購買慾下降及維持美味口感，只好加入了添加物，也就是卡德蘭膠。
卡德蘭膠是通過衛生署核准加入的食品級添加物，沒有毒性和致癌性，只需要一、兩克就能製造出大量食材，並且能夠讓食物在加溫時充滿彈性，在冷卻後依舊能夠維持脆度，加上政府並沒有限制加入的上限含量，業者也就樂於在製作過程中越用越多。
但，長時間吃下太多卡德蘭膠，可能會影響腸胃道裡細菌的消化的速度，導致蠕動不正常、腹瀉等外食常見的疾病。
至於溫暖可口的關東煮湯，鈉含量十分驚人，幾乎每一百公克就含有二百毫克的鈉，各式調味醬料的鈉含量也高得嚇人，一碗加了各式醬料和滿滿熱湯的關東煮下肚，就已經佔了人體每天鈉攝取量的一大半了。另外，鹽類攝取太多容易口渴，讓我們很可能會喝下更多的糖水，造成惡性循環，嚴重的話甚至會導致心血管疾病。
以上這些合法的食品添加物對人體的病傷害都不大，但是，吃下加入不合法添加物製作成的食物，很可能會造成身體永久的傷害甚至死亡。前陣子鬧得沸沸揚揚的毒澱粉──順丁烯二酸，就是會造成人體極大傷害的不合法添加物。
順丁烯二酸，原先是使用在樹脂、殺蟲劑以及添加在油漆裡刷牆壁等工業使用上，但是，不肖業者為了賺取更高額的收入，就把順丁烯二酸當作原料，製造出關東煮等各式各樣的食品，並且在各大便利商店、攤販和店家販售。
雖然順丁烯二酸本身的毒性不高，但它是一種非常容易在體內累積的化學物質，長久下來就會造成腎臟病變；加上國人外食比例高，又喜愛加入醬料的重口味的飲食習慣，也難怪台灣始終高居洗腎王國寶位。
所以，外食朋友們請盡量減少吃關東煮的次數，或者多選擇一些天然食材，少喝湯，少用一些調味醬料吧！
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