40個做飯技巧，
1、【煮水餃】時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
老，口感粗糙。
2、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
3、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
4、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
7、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
8、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
10、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
11、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
11、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
12、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
13、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
14、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
15、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
16、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
17、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
18、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
19、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
20、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
21、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
22、【炒波菜】時不宜加蓋。
23、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
24、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白。
25、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
26、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。
27、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。
28、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
29、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。
30、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。
31、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。
32、【菜太苦】，滴入少許白醋。
33、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
34、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
35、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
36、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
37、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
38、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
39、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
40、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。
1、【煮水餃】時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
老，口感粗糙。
2、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
3、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
4、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
7、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
8、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
10、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
11、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
11、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
12、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
13、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
14、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
15、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
16、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
17、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
18、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
19、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
20、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
21、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
22、【炒波菜】時不宜加蓋。
23、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
24、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白。
25、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
26、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。
27、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。
28、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
29、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。
30、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。
31、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。
32、【菜太苦】，滴入少許白醋。
33、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
34、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
35、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
36、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
37、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
38、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
39、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
40、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。
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