認識紫蘇妙用

               認識紫蘇妙用

 

        紫蘇為唇形科紫蘇屬植物，是臨床常用的中草藥之一。原產於我國，已有2000多年的栽培歷史，一般藥用部位是紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗，分別來源於紫蘇的果實、乾燥葉和乾燥莖。

紫蘇一字是從拉丁文salvare而來，翻譯為治療的意思。古書記載，紫蘇以前是醫學不可或缺的藥草。十二世紀希德‧卡范賓大帝把紫蘇視為可治百病的仙丹靈藥。古埃及人早已知道用紫蘇這種藥草，來為不孕婦女治療，好綿延後代。

　

過去古希臘人祭祀諸神皆用紫蘇來表達誠意。中世紀的人則奉紫蘇為藥到病除的神藥。甚至連法國國王路易十六每晚就寢之前，一定要喝杯紫蘇茶才行。紫蘇是半灌木唇科植物，梗有 30到 70公分高，灰綠色葉，莖上有白絮，六到八月會開滿紫羅蘭色和白色的花瓣。

　

紫蘇原產於地中海，但歷經數代早已在其他地方落地生根。紫蘇有二十多種，大多數的紫蘇都含有療效，而要採集的是紫蘇的葉子。紫蘇葉具有防腐功能，在炎熱的夏季，每公斤醬油中放入 8g左右的紫蘇鮮葉，不僅能防腐保鮮，還能增進醬油的營養和風味。紫蘇亦有去腥解毒的功效，凡烹調魚菜肴，加入少許紫蘇莖葉，就可去除腥氣和增味解毒。據介紹，食蟹中毒引起腹瀉、腹痛、嘔吐等，飲一杯紫蘇莖葉泡的茶，便可解毒除病。

　

據介紹，江浙一帶的農民，每年都要在其房前屋後種上紫蘇，採收其子碾制粉酥，這種粉酥抖上白糖可直接食用，也可用開水衝飲，還可加拌豬油作湯團點心餡，成為民間傳統食品。在古代，紫蘇油還被用為燈油、塗飾器物、柔軟金屬和石塊的材料。

　

榨油後的油渣是畜禽的好飼料，其渣不僅芳香、適口性好，營養豐富，而且不含芥子　、甲狀腺腫素、游離酚、酚紫等有毒物質。作精飼料的投喂量可達到 30％，是菜子餅的4倍，棉子餅的2倍，其飼用價值是菜子餅和棉子餅所無法比擬的。

　

紫蘇對環境條件要求不嚴，在各種不同的土壤上均能正常生長。適應性強，我國從東到南廣大地區均可種植。紫蘇根系具有很強的固土防止流水衝刷的功能，是防止 水土流失的優選植物；紫蘇花量大，且不脫落，泌蜜量大，還是優良的蜜源植物；紫蘇秸桿及根系都有很好的營養和藥用價值，秸桿粉可做牛等家畜的精飼料。

　

隨著對紫蘇價值的不斷開發研究，紫蘇更重要的更廣泛的用途將被發掘。紫蘇食品作為綠色食品的一部分，將走上人們的餐桌，在食品工業中大放異彩，將開闢一方新的天地。

　

在食用方面

　

其種子富含油脂，用種子榨出的油，色淺淡似茶油透明，味道芳香，其油的脂酸中無芥酸等有害成分，是優良的保健食用油。據有關材料介紹，醬油中加入少量紫蘇油可防腐保鮮。從種子中提取的紫蘇醛，味甘甜，可作甜味劑，甜度比砂糖大得多。

　

從古到今，紫蘇種子和油，都是民間食用中的調味精品，享有食療珍品之稱。早在北魏時期，賈思勰的《齊民要術》中就有：「蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。」

 

無論把放新鮮或乾燥的紫蘇，比如說放在醬料或沙拉裡當香料，都是風味無窮。紫蘇放在魚類和羊肉中，不僅可以促進消化，甚至用來搭配烤肉，都美味十足。

　

在上湯之前，可以把紫蘇剁碎放進去菜裡。紫蘇拿來當作烤肉的佐醬，更是一拍即合，香草奶酪也絕少不了紫蘇這完美的組合。可是要注意紫蘇味道重，應適量使用即可。

　

紫蘇還有一種很特別的口味，就是把大約 100公克的新鮮紫蘇葉子，放在 1公升的酒裡，八天之後，成為一種能促進消化的酒，適合在飯後來一小杯嚐嚐。還可以把紫蘇用來代替肉桂放在燒酒來喝呢。

 

在藥用方面

　

近代，人們加深了對紫蘇的藥理研究，發現紫蘇的莖、葉、種子、根均有很高的營養價值。根據有關資料介紹，其主要成分中具有成人 8種和兒童 9種必需的氨基酸。所含的多種成分對人體有十分明顯的醫療保健作用。

　

中醫藥文獻記載：紫蘇子辛溫，歸肺經，有降氣化痰、平喘潤腸之功，臨床用於痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘等症；紫蘇葉辛溫，歸肺、胃兩經，有解表散寒、行 氣和胃之功，臨床用於風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐，有解魚蟹中毒之功；紫蘇梗辛溫，歸肺、脾兩經，有理氣寬中、止痛安胎之功，臨床常用於胸膈痞悶、胃脘 疼痛、噯氣嘔吐、胎動不安等症。

　

紫蘇莖葉清香撲鼻，用其汁液煮粥，用量根據食用習慣，或多或少，吃起來清香爽口，健胃解暑。據古籍《爾雅翼》中記載：「取(紫蘇嫩莖葉)研汁煮粥，良，長服令人體白身香。」

據《本草匯言》一書介紹：「紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，化痰氣，乃治氣之神藥也。一物可有三用：如傷風傷寒，頭痛骨痛，惡寒發熱，肢節不利，或腳氣疝氣，邪鬱在表者，蘇葉可以散邪而解表；氣鬱結而中滿痞塞，胸膈不利或胎氣上逆，腹脅脹痛者，蘇梗可以順氣而寬中；一旦上氣喘逆，蘇子可以 定喘而下氣；痰火奔迫，蘇子可以降火而清痰」。

　

臨床用蘇葉與少量幹薑治療慢性氣管炎，按 10︰1製成 25％蘇葉藥液，每日早晚各服1次，每次 100毫升，10天為 1療程。每兩療程間隔3天。4個療程有效或顯效達 76.8％。

用於感冒風寒，紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用。喘咳宜蘇子，其性滑利直下，降氣消痰，止咳潤肺，但能泄真氣，氣虛久咳，陰虛喘逆、溫病及氣弱表虛者，皆不可用。

　

用於胸悶、嘔噁等症紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔噁，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

　

用於食魚蟹後引起的吐瀉腹痛，紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。

　

能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

　

對基金黃色葡萄球菌、真菌有抑菌作用。

　

外用有相當好的止血效果。

　

鮮葉作清涼飲料，每杯開水中投放 1～1.5g鮮葉或少量幹葉，暑期經常飲用，味醇清香，還可防暑解毒。葉片醃制鹹菜，摘取幼嫩葉片洗淨，淹制的鹹菜其味芳香爽口。調制涼菜時加幾片切碎的 嫩葉，吃起來別具風味。農家吃法更是五花八門，有在做豆醬時用紫蘇作調料的，有和其他蔬菜共同鹽漬作醃菜的。

　

紫蘇梗能通百脈，治咽膈煩悶，通二便，止下痢赤白。藥用部分是秋末種子成熟後收割，去掉小枝、葉片及果實曬乾後的粗梗。表面紫棕色或淡紫色，質硬體輕，斷 面黃白色，有香氣。紫蘇梗容易貯存，露天堆放半年以上，雨淋水露，也不見發黴。醫藥用蘇梗應放在乾燥、通風的倉庫，保存效果更好。

　

此外，紫蘇種子含油量達 32～50％，是輕重工業均可利用的高級油料。用紫蘇種子提煉的油在 25℃條件下的折光率 1.475，皂化值 197，碘值 208，酸值 19.1，是優良的乾性油。其油膜加熱時不易溶化，也不易溶於有機溶劑中，為此，可用來製造清漆、色漆、阿立夫油、油墨以及肥皂、塗料、人造革、油氈、化妝品、高級潤滑油，也用於提取香精，作為營養保健食品添加劑。

紫蘇茶解蟹毒

　

農曆十月是全年食蟹的最好季節，除病蟹(黃油蟹)之外，幾乎每種蟹的質素都不會太差。大閘蟹的十月尖，肉豐油膏香滑，那股清甜香滑的滋味集幾種蟹的優點於一身，但性寒，非人人可以接受，特別體質寒者，須配重薑茶和羊肉一起進食，以達致中和的效用。

　

花蟹(紅蟹)，即潮州菜的凍蟹，產生深海，是蟹之中最清鮮的一種，炮製方法以烚比蒸更好，特別是凍食，蟹肉收乾之後特別清甜。蒸梅子又有別不同的口味，集鹹酸苦辣於一身。蟹的本身就帶有一點苦味，但很多人都喜愛這一點似苦似甘的真滋味。

　

肉蟹在十月足肉又價錢便宜，特別是大拑蟹；蒸拑蟹身，煲老爺蟹湯，一蟹兩味其味無窮。羔蟹近年走入冷宮，潮式醉蟹不太衛生，多食易患肝炎，蟹羔會翅取其香 滑和名貴，但在今天食家多具飲食的真知識，會認為太膩和太多膽固醇，利口不利身。奄仔蟹比大閘蟹便宜，食味和大閘蟹接近，特別在十一月後的奄頭蟹，更加是 識飲識食的食家對象。

　

蟹的味道和肉質都是很好的食品，可惜在食蟹要配體質，皮膚差、腸胃差和肝病患者都不宜食蟹，大閘蟹更利害，所以須配薑茶，和紫蘇葉，都是解毒的植物，如食 蟹後感覺腸胃不適、皮膚痕癢，可用紫蘇茶花解。紫蘇茶一杯、銀花五錢、甘草一錢加燒至焦點的蟹殼一個，用三碗水煎一碗，溫服，很快就可治食蟹中毒。

　

安定心神的紫蘇茶

　

罹患呼吸道疾病(咳嗽、支氣管炎)和精神不寧的人，很適合喝紫蘇茶。其他像是退燒解熱、消化不良、腸胃炎或手腳濕冷的症狀，喝紫蘇茶都能獲得舒解。睡覺前喝杯紫蘇茶，可以防止夜晚盜汗。身體虛弱的小孩，喝紫蘇茶能增強體力。紫蘇茶加點蜂蜜喝味道也不錯，還可以加些紫蘇葉在茶裡面。

　

最好用新鮮的紫蘇放在水裡煮，大約十分鐘後拿出來。為了預防感冒，建議最好一天喝個兩、三杯紫蘇茶。如果沒有新鮮的紫蘇來煮茶，可以拿乾燥的紫蘇來用，反正乾燥的紫蘇也是有豐富的療效。兩茶匙的茶，放進四分之一公升的水裡煮，大約 10分鐘就可以拿出來。

　

儘管紫蘇有這麼多療效，還是不能過量使用。要是用得過量，不僅會中毒，還會造成其他副作用，像是昏炫、心悸和眼盲。每天最高不要使用超過4到6片紫蘇葉。懷孕的母親最好不要喝紫蘇茶，因為紫蘇有礙乳汁分泌。

　

紫蘇浴

　

新鮮的紫蘇還可以用來洗澡浸浴，功效跟迷迭香浴有異曲同工之妙。月經不順或長痔瘡的人可以浸泡在紫蘇浴當中，可以有效減輕症狀。紫蘇不僅在我們這裡廣泛使 用，在我旅行的過程中，也發現美國南達科塔州的拉科塔族人和亞歷山納州的荷比族人，會在某些儀式中，像是在會流汗的小屋，和跳太陽之舞時，把紫蘇用來焚 香，當作潔淨之用。北美洲的原住民也喝紫蘇茶，來治療疾病。
紫蘇不僅對人的身體大有幫助，連它的香氣還可以在花園裡為植物驅逐毛毛蟲、蛇和跳蚤蝨子。

　

炸紫蘇山藥
材料：
豬油1小匙　草蝦仁300g　山藥500g　
低筋麵粉300g泰式梅醬3大匙　紫蘇葉20片　薑末20g　梅子數粒
調味料：
柴魚精1小匙　味霖1小匙　太白粉1大匙　鹽1匙　白胡椒粉適量

　

做法：
1.取一容器，將山藥去皮後磨成泥，草蝦仁拍成泥剁碎並加入薑末去腥味，梅子也去籽剁成泥。
2.將豬油剁碎成泥狀後加入鹽及柴魚精調味，再加入味霖、胡椒粉以及太白粉攪拌均勻成為餡料備用。
3.取一片紫蘇葉將它攤開，在葉中間抹上餡料，對折之後外表沾上一層低筋麵粉備用。
4.起鍋熱油，將油鍋預熱至170度，將紫蘇山藥放入油鍋中，炸至表面呈現金黃色並撈出瀝乾油份備用。
5.將蕃茄切花擺盤飾並將紫蘇山藥盛入盤中，食用時可沾取梅醬即可。