製作酒品-分類

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Gin 琴酒

琴酒以穀類為原料,無色帶有清淡的香味,琴酒可分為二大類,荷蘭型及英國型.荷蘭型的帶有濃厚的香味及麥芽味.英國型的以辛辣味著名.琴酒的"本尊"原來是防治傳染病的特效藥,將杜松子(杜松漿果) 為主的各式植物浸泡在酒精中而成.辛辣琴酒Dry Gin正式的名稱是London Dry Gin,一般而言大家所指的就是這種琴酒,較有名的如:Beefeeter.Gordon.Gilbey.Tanquery.其中香味最強的是Tanquery,瓶身設計是18世紀倫敦消防栓的形狀.其他種類的琴酒尚有老湯姆(加入甜份)/浪漫琴酒(以新鮮水果代替杜松子)等琴酒.
Vodka 伏特加酒
透明無色無味的伏特加是俄羅斯最具代表性的酒,在古老的俄羅斯語中[生命之水]的意思,它是由玉蜀黍.大小麥.裸麥.等穀物或馬鈴薯為原料,將其上述原料發酵/蒸餾後,通過白樺木炭所製作的活性碳過濾層,反覆精煉,過濾的次數越多越能製造出上等的伏特加.較知名的有俄羅斯的Stolichaya,美國的Smirnoff.瑞典的Absolut.另方面則有帶香味的浪漫伏特加如"盧伯加草Zubrowka" Flavored Class. 水果味伏特加.

Whisky 威士忌酒

威士忌之所以會呈現獨特的琥珀色及特殊的香味主要是來自於穀類經過發酵/蒸餾後,再進入橡木桶中醞釀3年(通常較有等級的為8-12甚至21-32年以上)及添加焦糖所產生的色澤.依製法不同可區分為:
麥芽威士忌-將單一種麥芽經草泥炭燻乾後使其發酵,再經過二次蒸餾放入橡木桶醞釀數年而成
玉米威士忌-用玉蜀黍及裸麥等穀物經發酵蒸餾而成
混合式Blend威士忌-由以上二種威士忌調配而成,目前深受世人喜愛的蘇格蘭威士忌多屬此種類.
威士忌的主要產地為英國的蘇格蘭.愛爾蘭.美國.加拿大(及日本).蘇格蘭StochWhisky的種類及名聲均為世界之最,特徵是煙燻式,其代表JohnnyWaiker.Chivas.Salute.J&B愛爾蘭Irish Whisky是以清新爽口著名,其代表為Jameson

美國Bourbon Whisky特色為原料中51%為玉蜀黍,口味甘甜,代表為Early Time.Jack Daniel.Jim Bean
加拿大Canadiana Whisky是口味最清淡也最溫和的威士忌,以C.C.CLUB為代表日本Japan Whisky的生產量居世界第二通常我們在介紹威士忌時以上述四國為主,但日本威士忌由於其香味及口味較能兼顧亞洲市場的反應.

Rum 蘭姆酒
蘭姆是由甘蔗所製成帶有清淡香味的酒,主要產地為牙買加.古巴.墨西哥.巴西等地,依顏色及風味 可分為二大類
1. 淡蘭姆/白色蘭姆

Light/White Rum:於1862年由Barcadi公司所出產,風味清爽是其特色,很適合與其他清涼飲料或利口酒混合也不失其原有風味,淡蘭姆的製作過程是將甘蔗中的砂糖結晶分離,製成蜜糖後再加入酵母和水,使其發酵後再蒸餾,最後倒入木桶內貯藏,再經過活性炭層過濾雜質即成2. 濃蘭姆/黑色蘭姆

Dark Rum:濃蘭姆的顏色較深,氣味也較香,為加強香氣會在製作過程中加入鳳梨汁或針槐的樹液,通常必須放入內側燒焦的木桶中貯存3年以上才算成熟,品質優良的蘭姆酒甚至要貯藏10年以上中性蘭姆/金色蘭姆:由以上兩種蘭姆酒混合製造而成,沒有濃蘭姆的雜味,顏色與威士忌相近

 

Brandy 白蘭地酒

將葡萄果實去皮發酵之葡萄酒—再經蒸餾出來的就是白蘭地，但是通常是要將白蘭地置於橡木桶裡一段時間醞釀後，才會包裝成瓶裝出售。單指白蘭地時，就是指以葡萄酒為原料所醞釀出來的酒而言。具代表性的以法國產的為主，特別是法國西南部柯浬涅克(Cognac)地方的法定地區所生產的白蘭地酒最為有名，也唯有此區所生產之白蘭地可以稱為干邑(Cognac)。還有用葡萄酒以外的水果來當原料的白蘭地。例如用蘋果當原料的蘋果燒酒、用櫻花當原料的櫻花酒等。一般在喝白蘭地時，位了品嚐其純酒的風味，會將白蘭地酒杯置於手掌中，用體溫將酒溫熱後再品嚐。

干邑白蘭地等級區分

X.O
EXTRA
V.S.O.P.（4年以上，也有酒廠用6年）
V.O（4年以上）
V.S（3年以上）

Tequila 龍舌蘭酒

龍舌蘭是墨西哥的代表酒,其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為AqaveTequilana球莖,因採集於此Tequila地區,故名為龍舌蘭酒,在此地區以外所製造的酒則稱為Mezal,劃分非常清楚.龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運動會以後的事,由於Margarita的風靡更奠定龍舌蘭酒的地位.Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky.Brandy並稱六大基酒

 參考資料：巧宴宴會設計公司網址 : http://ciaoyan.com/#