【香港西醫論食全素及食生】

 

【香港西醫論食全素及食生】
文：盧麗愛醫生

我茹素十五年，全素食都差不多六年。開始時只是憑一顆愛動物的心開始。這麼多年頭，要反傳統文化地去堅持素食，繼而全素食、吃全榖和食生，實在來得不太容易。看起來，為的像是 對動物無私的愛護，但後來我發覺，得益的其實是自己保貴的健康！吃全素，可說是條不歸路，因為我看不到回頭的原因。

我讀過很多由從事醫學、營養學、自然療法、生物學、環 保學界的專家所選寫的文章、書籍、研究論文，觀察到，無論是用那種理論去理解和分類食物，最後的結論，都不約而同 地認為植物性的食物是最適合人類的。我在這裏就舉六項理 論和大家分享。

【一、從酸鹼(pH)看食物】
人類血液的pH值大約是7.35-7.45。是一個很狹窄的範圍。我們體內大部份的新陳代謝過程都會令血液變酸的。所以 血液中的酸性是需要不停地被排走及中和。如果長時間酸鹼不平衡，骨質、關節、腎臟、免疫系統等等，都會直接受到傷害。
由始可見，我們應該多吃鹼性或接近鹼性的食物。鹼性的食物包括所有蔬菜水果。一些果實例如檸檬、奇異果等，表 面上是酸的，但經消化後卻是鹼性的。接近鹼性的食物包括 大部份堅果類、種籽類、豆類、全穀物例如糙米、紅米、黑米、小米、藜麥等未經去殼或精製過的穀物。
要避免的酸性食物包括肉類、動物內臟、貝類海產、蛋 類、牛奶、芝士、精製殿粉質例如白米、白麵包等，精製白糖， 奶油、油炸、油煎的食品，汽水、咖啡、奶茶、酒類。

【二、從脂肪角度看食物】
脂肪對身體是重要的，因為它是每個細胞的原材料。想要生長出健康的細胞，我們需要的脂肪應該是從植物(果仁類、 豆類、種籽類、全榖類、牛油果等)提供的單元及多元不飽和 脂肪而來。相反，所有從動物或動物副產品而來的脂肪，就只有害的反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪。

【三、從蛋白質角度看食物】
動物蛋白質被稱為完整蛋白，因為它包括了九種人體所需 的必要氨基酸。但是，為了要吸收這些完整蛋白，就必須要同時 吃下有害的飽和脂肪及膽固醇。這樣並不化算。
相反，植物蛋白雖然被稱為不完整蛋白，因為它缺乏一個 或多個必要氨基酸。但是，不同種類的植物、果實、榖類、果 仁、果籽含有不同的氨基酸組合，可互補不足。也避免了吃下 飽和脂肪及膽固醇的威脅。

【四、從動物死肉的殘留化學品看食物】
現代化工廠式的農場生產模式，對動物用了大量的抗生 素、疫苗、激素或賀爾蒙、鎮靜劑、還有動物被屠宰前過度驚恐 而來的腎上腺素等等，都會遺留在動物的死肉裏，吃肉時便會 一併吃下。同樣地，動物的蛋奶也很難不被污染。

【五、從食生(生機飲食)看食物】
食生是指吃原狀的、沒有精制過的、有生命的、還可發芽 的植物。好處是可保存珍貴的不耐熱維他命(尤其是可強化 免疫系統、抗過敏、抗氧化、幫助傷口癒合的維他命C)。同時 借助植物本身的酵素，幫助減低身體消化器官的負荷，間接保 健胰臟，減低糖尿病風險。

【六、從環保看食物】
過份的畜牧業釋放溫室氣體，令地球暖化，危害地球生 態，最後都是危及人類的居住環境和經濟。

【結論】
到現在，你會發現，無論從那個角度看，吃全素可說是大 家都認同的基本養生之道。如再配合正確的吃整全食物(全穀 物)和食生，即是避免吃精製和經高烹調或油炸過的食物，慢慢 地，你的身體會煥然一新。Eat Raw Vegan and Wholemeal，絕對值得堅持。

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作者：盧麗愛醫生(Irene Lo)
香港註冊外科醫生，90年代中畢業於香港中文大學醫學院，現職香港一間公立醫院,專注肝膽胰外科，全素食多年，提倡吃全素全榖及食生。